核心功能详解 - 学校食堂安全管理系统
一、全景可视化监控
1、多维度实况监管
（1）部署广角摄像头与智能传感器，支持PC端/移动端实时查看烹饪区、洗消间等6大功能分区
（2）电子台账动态展示当日食材检测报告、设备消毒记录等关键信息
2、智能视频档案
（1）违规操作片段智能截取
二、智能行为规范管理
1、人员动态管控
（1）人脸识别闸机严格划分操作区域权限（如生食区禁止未培训人员进入）
（2）智能工牌实时定位追踪，离岗超时自动触发预警
2、操作标准监测
（1）AI算法识别多种违规行为
（2）语音播报系统即时纠正违规操作，同步生成整改工单
三、环境安全智控
1、设备健康监测
（1）实时监控消毒柜运行温度、冷链设备制冷效率等参数
（2）异常设备自动生成维修工单，备件库存不足时触发采购预警
2、环境风险预警
（1）监测烟雾浓度、温湿度、燃气泄漏等安全隐患
（2）联动新风系统自动调节厨房温湿度，维持最佳作业环境
四、全流程食安追溯
1、智能物联感知
（1）电子秤自动采集食材入库重量，RFID标签记录批次信息
（2）留样柜扫码绑定餐品制作时间、操作人员信息
2、双向追溯体系
（1）正向追踪：任意成品可回溯原料采购票据、加工过程视频
（2）逆向溯源：问题食材可定位影响餐次及留样标本
五、智能巡检管理
1、多模式巡查机制
（1）定时巡检：每日晨检/餐前设备检测等任务自动提醒
2、电子化巡查工具
（1）PDA终端自动推送检查清单（如刀具消毒频次/食品中心温度）
（2）异常情况支持现场拍照取证，自动关联整改责任人
